『粕汁』　レシピ

調理時間

約３５分

材料（４人前）

・酒粕…８０ｇ

・ぬるま湯…１００ｍｌ

・塩鮭（甘塩）…２００ｇ

・大根…６ｃｍ

・にんじん…１/３本

・長ねぎ…１/２本

・ごぼう…１/３本

・こんにゃく…１/３枚

・ごま油…２/３杯

・だし汁…５００ｍｌ

・みそ…大さじ１杯

作り方

１．酒粕をちぎってぬるま湯に１０分間浸しておく。

２．ごぼうの皮を包丁の背でそぎ落とし、３ｍｍ幅に斜め切りし、水にさらしておく。

３．こんにゃくを沸騰した湯に入れ、３分間加熱し、取り出して冷ましておく。

４．別の鍋にお湯を沸かす。

５．鮭を一口大の大きさに切りざるに入れ、キッチンペーパーを被せ、４．で沸かしたお湯を回しかける。

※鮭を一口大の大きさに切るときは、「皮はつけっぱなし」、「骨もつけっぱなし」にしましょう。これにより煮くずれを防ぐことができます。

※熱湯を鮭にまわしかける際は必ずキッチンペーパーを被せましょう。直接鮭に熱湯をかけると鮭に火が入りすぎたり、火の通りに偏りが出てしまいます。

６．大根とにんじんをいちょう切りにし、長ねぎを斜め切りにする。

７．冷ましておいたこんにゃくをさらに半分の長さにし、その後５ｍｍ幅に切る。

８．鍋にごま油を中火で熱し、水気を切ったごぼうを加え、ごぼうの香りが立つまで炒める。

９．大根・にんじん・こんにゃく・ねぎも加え、中火のままさっと炒め合わせる。

１０．だし汁を加え、煮立ったら鮭を加え、加熱しながらアクを取り除く。

１１．弱火にし、８分間加熱し、酒粕を加え、さらに８分間弱火のまま加熱する。

１２．容器に味噌と少量の煮汁を入れて味噌を伸ばしてから鍋に加える。

１３．沸騰する直前で火を止める。

できあがりです♪